Fideos chinos

Compramos los  fideos chinos en tiendas especializadas

Preparamos los ingredientes en este caso
Pollo
Pimiento
Gambas
Salsa de soja
Salsa de pescado

.Ponemos a cocer los fideos el tiempo recomendado lo que yo  he usado 3 minutos refrescamos y reservamos.

.Troceamos el pimiento y el pollo también .
.Preparamos las gambas .

Sofreímos el pimiento , el pollo y las gambas una vez bien sofrito añadimos un poco de salsa de soja y dejamos reducir un poco.

Añadimos los fideos rehogamos todo añadimos más salsa de soja al gusto y un poquito de salsa de pescao (cuidado sala mucho) acabamos de rehogar probamos y que aproveche.

Fondo de pescado

Para preparar un fondo de pescado puede ser crudo o rehogado.

Crudo: Todos los ingredientes se ponen en la cazuela directamente con agua y sal al gusto y hervir durante 1/2 hora.

Rehogado: Rehogamos los ingredientes, luego le añadimos el agua y sal al gusto y dejamos hervir durante 1/2 hora.

Podemos utilizar morralla o si soleis comprar merluza o rape por ejemplo.

Con la cabeza y espinas sale buen caldo y si juntais con  a mi me gusta mas con rape raspas y cabeza.
Tambien un poco de verdura como
Zanahoria, pimiento, puerro......

Ya sabeis este caldo lo podeis utilizar para hacer paellas, Fideuas,zarzuelas,sopas.

Ensalada de ave y salsa de frambuesa

Podemos utilizar el pollo que nos ha sobrado de un pollo asado o hervir unas pechugas.

Lo que usemos lo desmenuzamos bien y si hace falta troceamos con cuchillo y reservamos.

Cogemos la lechuga la que os guste troceada la ponemos a remojo.

Mientras, troceamos el queso a daditos pasamos por huevo batido y en aceite bien caliente lo freimos hasta que este doradito y reservamos.

Preparamos unos frutos secos,(nueces, avellanas,pistachos....)

Con el huevo que nos ha sobrado del queso si os sobra podeis meter al microondas se cuajara como una tortilla francesa la cortamos a trocitos y reservamos.

Y para acabar cogemos una manzana la descorazonamos pelamos partimos por la mitad y frotamos con medio limon para evitar que se oxide, cortamos a medias lunas la manzana y reservamos.

Ahora ya empezamos a montar cogemos la lechuga ponemos en el plato formando como un volcan,
Ponemos el pollo troceado en medio,
Repartimos frutos secos, queso de cabra, la tortilla si la hemos hecho,
Cogemos la manzana y ponemos alrededor de la lechuga utilizando el plato de apoyo y para finalizar le ponemos la salsa de frambuesa.

Esto es una sugerencia y una base como todas las recetas con ello podeis hecharle inaginacion y cambiar productos o salsas para vuestro gusto gracias y que aproveche

Rollitos de berenja

Loncheamos la berenjena lo largo en finas lonchas 2 mm +-

La extendemos y rellenamos al gusto esta lleva jamon serrano y queso pero puedes rellenar con lo que te apetezca.

Ponemos el jamon y el queso enrollamos y clavamos un palillo para no perder la forma.

Con ya hecho el rollo empanamos siguiendo los pasos .
1. Harina
2.huevo
3.pan rallado

Y con el aceite bien caliente freimos hasta dorar.

Podemos comer caliente o frio .

Costillas de cerdo con miel y mostaza

Mostaza de dijon
Aceite de oliva
Miel
Pimienta negra
Sal
Costillas de cerdo de Martinez loriente (Mercadona)

Calentamos el horno a 130grados

A la costilla la sazonamos con sal pimienta negra y tomillo le hechamos aceite de oliva y la untamos pot toda la carne.
Metemos al horn y que valla trabajando .
El horno  es vonveniente a poca temperatura mucho tiempo para que no se seque la costilla .

Cuando ya la tenemos hecha añadimos la salsa que ya hemos hecho con aceite de oliva, mostaza de dijon un poco de salsa de soja, miel y sal.

Almejas a la marinera

Misse en place

1 diente Ajo
Cebolla
Perejil
Vino blanco
Harina
Agua
Almejas

Troceamos la cebolla en brunoisse el ajo.
Sofreimos con un poquito de aceite de oliva el ajo a fuego lento es conveniente ponerlo con el aceite frio como si confitaramos.

Una vez vemos el ajo blandito pero no quemado hechamo la cebolla y pochamos le hechamos sal para ayudarle a sudar.

Una vez pochada hechamos una o dos cucharadas de harina segun la salsa que queremos.

Mezclamos la harina con la cebolla y el ajo se hara como una masa( como un roux mas o menos.)

Le añadimos vino blanco y agua sin parar de remover con unas varillas añadimos el perejil conseguiremos la salsa si la veis muy espesa podeis añadir mas vino o agua pero tener en cuenta que cuando añadamos las almeja soltara agua.

Una vez tenemos la salsa lista añadimos las almejas y tapamos para ayudarles abrir controlamos que se abran y ya estan no las hagais mucho que se secara la carne de la almeja.

Que aproveche.

Piruletas de jamon iberico con queso cabrales y elemmental y crema de champiñones

Para hacer la piruleta.

Masa de hojaldre si la compramos congelada la dejamos descongelar y la extendemos sobre papel de horno suele ir en el paquete de la masa una vez extendida la masa extendemos la crema ce champiñones frria nos podemos ayudar de una cuchara o una espatula de goma.Ponemos el queso elemental (puede ser otro) luego ponemos el jamon y encima del jamon el cabrales ocupando con todo 3/4 partes de la masa para poder enrollar.

Con la ayuda del papel de horno enrollamos el hojaldre como haciendo un brazo gitano una vez enrollado lo envolvemos en papel film lo metemos al congelador  y lo semicongelamos.
Una vez semicongelado lo hacemos a rodajas, lo mejor es un cuchillo de pan ( de sierra) vamos pinchando las rodajas con un palo de brocheta para hacer la piruleta y luego coger para degustar.
lo ponemos en una placa de horno sobre papel para hornear untando con mantequilla para luego despegar mejor pintamos con huevo y a hornear.
Horno  a 180 grados y controlamos hasta que haga se haga el hojaldre.

La crema de champiñones la pongo enseguida en el blogg

Arroz al horno

Arroz al horno con arreglo de Martinez loriente (Mercadona)

Troceamos la panceta en taquitos hechamos sal tanto a la panceta como a las costillas que nos vienen en la bandeja

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva hechamos la costilla sofreimos despues hechamos la panceta sofreimos todo junto.

Cuando ya este la panceta le ponemos pimenton dulce lo mezclamos todo y rapidamente hechamos el tomate (rapido por que si el pimenton se quema amarguea)
Si el tomate ya esta frito lo meneamos un poquito mezclandolo con la carne y si no lo esta lo sofreimos.

Cuando ya este hechamos el agua ponemos sal, hay que tener en cuenta al hacer el caldo la cantidad por que para hacer el arroz al horno nos hace falta el doble de caldo que de arroz .
100 gr 200ml
Osea que tenemos que tener en cuenta la cantidad de agua que hace falta y un poco mas, mejor que sobre.

Dejamos cocer 15 , 20 min aprox y mientras pelamos unas patatas las partimos y dejamos a remojo para que no se oxiden ponemos el arroz en la cazuela aprox 100 gr por persona
Ponemos los garbanzos con el arroz como comodo mejor estos de bote que estan a remojo los lavamos antes de poner en el arroz.

Cuando ya este el caldo con una espumadera sacamos la carne de el la mezclamos con el arroz y los garbanzos, ( el caldo dejarlo en el fuego para mantenerlo caliente).

Ponemos las patatas encima del arroz la carne y los garbanzos repartiendolas ponemos las morcillas unos dientes de ajo y tambien si os gusta el tomate podeis poner unas rodajas.

Y ya para acabar y con el horno previamente calentado ponemos el caldo en la cazuela que hemos puesto todo y al horno  durante 40 min acordaros de hecharle colorante al caldo que este caliente y las cantidades.
500gr arroz 1 litro de caldo
Cuando hagais cualquier arroz al horno la proporcion el doble

Revuelto de setas sobre pasta filo y virutas de foie

Lo primero de todo hacemos el molde de pasta filo podeis utilizar lo que querais que se pueda meter al horno y le de un poco de profundidad en este caso he utilizado un molde de pudding.

Huntamos el molde con mantequilla y le vamos poniendo la pasta habra que poner bastantes y que la pasta filo es muy fina y nos interesa que quede fuerte una vez montado lo pintamos con mantequilla para que se nos pegue bien todas las juntas una vez hecho von el horno ya calentado 180 grados lo metemos vigilandolo por que se hace enseguida.

Una vez hecho lo sacamos y desmoldamos cuando enfrie un poco.

La pasta filo la soleis encontrar en grandes superficies en rollos de obleas.

Despues hacemos la seleccion de las setas podemos encontrar la seta fresca en conserva o congelada las congeladas suelen estar muy variadas y al estar congeldas al soltar el agua en la sarten deja mucho sabor.

Una vez elegido lo que usamos ponemos a freir un poco de ajo bien picadito y enseguida hecahamos la seta la cocinamos bien que se quede bien hecha.

Hecamos los huevos enteros la cantidad segun la seta que hecheis y los que seais una vez un poco cuajado el huevo empezamps a remover mezclandolo con la seta.

Es aconsejable no hacer mucho el huevo se quedara mas jugoso.

Una vez hecho ponemos el molde que hemos hecho con la filo en un plato o bandeja y metemos el revuelto dentro .

Hacemos unas virutas de foie sobre el revuelto y que aproveche.

A la vez que coges el revuelto coge pasta filo a la hora de degustarlo.

A la hora de poner las virutas es bueno que el revuelto este caliente para fundirlo un poco

Pulpo a feira

Pulpo a la gallega

Una vez cocido lo troceamos en rodajas y lo reservamos a mi gusto contra mas fino mejor.

Cogemos unas patatas las cocemos enteras con la piel ayudamos a que no pierda vitaminas y nos quedara mas entera.
Una vez cocida y enfriada la troceamos bien en rodajas o la machacamos con un tenedor añadiendole aceite de oliva para que quede  con sabor .

Extendemos sobre un plato o una tabla de pulpo y que nos sirva de base la patata sobre la patata ponemos el pulpo ya hecho rodajas ponemos sal, aceite de oliva , pimenton dulce y un poquito de pimenton picante al gusto.

Y para acabar calentamos en el microondas,
aprox. 2 min 850w ir comprobando.

Y que aproveche

Spaguetti carbonara

Troceamos la cebolla en brunoisse bien picada la ponemos en la sarten con un poquito de aceite de oliva caliente pochamos la cebolla cuando este medio pochada añadimos el bacon en trocitos dejamos freir a fuego lento junto la cebolla que le hemos añadido sal par que le ayude a sudar a la cebolla y asi poche mejor.

Una vez hecho el bacon bien hecho le añadimos la nata para cocinarla dejamos cocinar sin para de remover y que bulla unos minutos le añadimos sal al gusto pimienta negra, un poco de nuez moscada, un poco de pimenton dulce.

Si veis que queda muy espesa y la quereis mas ligera añadir un poco de leche.

Cuando ya tengais los spaguttis cocidos y preparados.

Añadirle a la salsa una yema de huevo por persona aunque luego la pongais tambien en el plato eso va a gusto.

Es preferible retirar la salsa del fuego para añadir las yemas asi no cuajan.

Una vez puestas las yemas y ya la salsa caliente poner queso rallado y meter los spaguetti en la sarten que has hecho la salsa mezclarlo todo bien y a comer.

La pasta aprox 125gr por persona.

Hamburguesa con verdura, jamon, queso de cabra y mermelada de fresa

Para hacer la hamburguesa de verdura troceamos la verdura en brunoisse la que nos apetezca (zanahoria, pimiento, cebolla etc...) la pochamos y reservamos .

Cogemos la ternera picada bien comprada o bien la picamos nosotros  y ya sabeis contra mejor sea la pieza mejor estara la hamburguesa, bueno mezclamos la ternera con la verdura ya pochada le hacemos la forma de la hamburguesa que para darle  mas consistencia podemos ligar con un huevo en la mezcla pizca de sal pimienta negra y darle la forma

en cuanto este la ponemos en la plancha la cual tiene que estar muy caliente que previamente ya hemos calentado el pan que vamos a utilizar para la hamburguesa una vez hecho el pan ponemos la carne y cocinamos al gusto.

Mientras se hace la carne podemos cortar el queso y si te gusta puedes prepar un poco de rucula para la hamburguesa o algun tipo lechuga.

Podemos poner tambien en la plancha mientras se hace la carne el jamon o el bacon.

Untamos el pan con la mermelada y si te gusta el picante un poquito de tabasco, mostaza etc....

Para la racion 150 gr ternera 

Arroz con sepia

Arroz con sepia, mejillon y puntilla hecho a leña

1.mise en place(preparacion de generos y utiles)

2.Troceamos los ingredientres en este caso la sepia despues limpiamos la puntilla quitandole la barca y la boca y el mejillon ya lo tenemos quitado de su concha

3.Tambien troceamos una cebollita en brunoisse y unos dientes de ajo

4.Sofreimos todo empezando por la cebolla y el ajo con poco fuego para que no se queme una vez pochado hechamos la puntilla con un poco mas de fuego por que suelta mucha agua asi conseguimos que se evapore despues la sepia y luego el mejillon dejamos freir con cuidado del fuego.

5.Le hechamos el pimento dulce y enseguida el tomate natural triturado lo dejamos freir junto con el resto de ingredientes despues sofreimos el arroz mezclandolo con el resto de ingredientes y ya solo nos queda hechar el caldo de pescado  y 10 min fuego medio fuerte le añadimos colarante alimentario y 8 a 10 min medio flojo.

La Cantidad de caldo aprox es de 3 partes es decir 100gr arroz =300ml de caldo

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Sushi y makis

Arroz de sushi

Para hacer el arroz de sushi necesitamos arroz especial para sushi lavamos el arroz con un colador hasta que deje de salir el agua blanca en un cazo lo ponemos con agua (250gr arroz 325ml agua) con esta cantidad aprox. Te saldran 24 ud.

Le añadimos un alga kombu si la tienes

Lo ponemos al fuego y cuando aranque a hervir lo tapamos y lo ponemos a fuego minimo sin que pare de hervir y retiramos el alga lo tapamos y dejamos 10 min cuando hallan pasado los 10 min 

Sin destapar para nada muy importante retiramos del fuego y dejamos reposar durante 15 min.

En cuanto pasen los 15 min enfriamos con 3,4 cucharadas de condimento para sushi vertiendo el arroz en un cuenco de madera o cazuela de barro sin parar de menearlo con una espatula de madera sobre el recipiente que utilicemos para enfriarlo lo vamos abanicando para enfriarlo.

Condimento para sushi para las cantidad de arroz de la explicacion mas o menos

Ponemos en una cazuela 1 vaso de agua  con 4, 5 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de azucar, un poco de sal y la corteza de algun citrico yo le suelo poner de naranja.

Y si te sobra algo de condimento lo guardas en el congelador y para otro dia.

Proximamentr os dire como limpiar el pescado y los productos apropiados para hacer sushi. 

aguacate,salmon,Atun,alga nori y huevas de lumpo

pizza bob esponja

La pizza esta hecha con base de pizza tomate utilizandolo decolorando para dar toque de amarillo huevo duro para los ojos carne picada jamon de york queso y un poco de imaginacion cualquierd duda ya sabeis donde encontrarme

Cogollos con mayonesa de Anchoas

Cogollos con mayonesa de Anchoas vinagre de modena y huevas de lumpo

Para hacer la mayonesa 

 Ponemos en el vaso de la batidora las anchoas 4,5 ya sabeis contra mas anchoas mas sabra yo utilice esasa para  

3 cogollos, despues ponemos un huevo entero una pizca de sal contando la sal de la anchoa batimos el huevo y las anchoas y despues empezamos añadir aceite de girasol poco a poco como si hicieramos una mayonesa normal hasta que este denso cuando veamos que tenemos suficiente le añadimos un poco de aceite de oliva y unas gotas de limon seguimos ligando y una vez ligado listo.

Cogemos los cogollos que ya los tenemos partidos  en 4 trozos cada cogollo en remojo,

Los ponemos en un plato napamos con una cuchara le ponemos las huevas de lumpo unas anchoas picaditas con cuchillo y ponemos un chorrito de balsamico de modena.

Y que aproveche