Fondo de pescado

Para preparar un fondo de pescado puede ser crudo o rehogado.

Crudo: Todos los ingredientes se ponen en la cazuela directamente con agua y sal al gusto y hervir durante 1/2 hora.

Rehogado: Rehogamos los ingredientes, luego le añadimos el agua y sal al gusto y dejamos hervir durante 1/2 hora.

Podemos utilizar morralla o si soleis comprar merluza o rape por ejemplo.

Con la cabeza y espinas sale buen caldo y si juntais con  a mi me gusta mas con rape raspas y cabeza.
Tambien un poco de verdura como
Zanahoria, pimiento, puerro......

Ya sabeis este caldo lo podeis utilizar para hacer paellas, Fideuas,zarzuelas,sopas.

Ensalada de ave y salsa de frambuesa

Podemos utilizar el pollo que nos ha sobrado de un pollo asado o hervir unas pechugas.

Lo que usemos lo desmenuzamos bien y si hace falta troceamos con cuchillo y reservamos.

Cogemos la lechuga la que os guste troceada la ponemos a remojo.

Mientras, troceamos el queso a daditos pasamos por huevo batido y en aceite bien caliente lo freimos hasta que este doradito y reservamos.

Preparamos unos frutos secos,(nueces, avellanas,pistachos....)

Con el huevo que nos ha sobrado del queso si os sobra podeis meter al microondas se cuajara como una tortilla francesa la cortamos a trocitos y reservamos.

Y para acabar cogemos una manzana la descorazonamos pelamos partimos por la mitad y frotamos con medio limon para evitar que se oxide, cortamos a medias lunas la manzana y reservamos.

Ahora ya empezamos a montar cogemos la lechuga ponemos en el plato formando como un volcan,
Ponemos el pollo troceado en medio,
Repartimos frutos secos, queso de cabra, la tortilla si la hemos hecho,
Cogemos la manzana y ponemos alrededor de la lechuga utilizando el plato de apoyo y para finalizar le ponemos la salsa de frambuesa.

Esto es una sugerencia y una base como todas las recetas con ello podeis hecharle inaginacion y cambiar productos o salsas para vuestro gusto gracias y que aproveche

Rollitos de berenja

Loncheamos la berenjena lo largo en finas lonchas 2 mm +-

La extendemos y rellenamos al gusto esta lleva jamon serrano y queso pero puedes rellenar con lo que te apetezca.

Ponemos el jamon y el queso enrollamos y clavamos un palillo para no perder la forma.

Con ya hecho el rollo empanamos siguiendo los pasos .
1. Harina
2.huevo
3.pan rallado

Y con el aceite bien caliente freimos hasta dorar.

Podemos comer caliente o frio .

Costillas de cerdo con miel y mostaza

Mostaza de dijon
Aceite de oliva
Miel
Pimienta negra
Sal
Costillas de cerdo de Martinez loriente (Mercadona)

Calentamos el horno a 130grados

A la costilla la sazonamos con sal pimienta negra y tomillo le hechamos aceite de oliva y la untamos pot toda la carne.
Metemos al horn y que valla trabajando .
El horno  es vonveniente a poca temperatura mucho tiempo para que no se seque la costilla .

Cuando ya la tenemos hecha añadimos la salsa que ya hemos hecho con aceite de oliva, mostaza de dijon un poco de salsa de soja, miel y sal.

Almejas a la marinera

Misse en place

1 diente Ajo
Cebolla
Perejil
Vino blanco
Harina
Agua
Almejas

Troceamos la cebolla en brunoisse el ajo.
Sofreimos con un poquito de aceite de oliva el ajo a fuego lento es conveniente ponerlo con el aceite frio como si confitaramos.

Una vez vemos el ajo blandito pero no quemado hechamo la cebolla y pochamos le hechamos sal para ayudarle a sudar.

Una vez pochada hechamos una o dos cucharadas de harina segun la salsa que queremos.

Mezclamos la harina con la cebolla y el ajo se hara como una masa( como un roux mas o menos.)

Le añadimos vino blanco y agua sin parar de remover con unas varillas añadimos el perejil conseguiremos la salsa si la veis muy espesa podeis añadir mas vino o agua pero tener en cuenta que cuando añadamos las almeja soltara agua.

Una vez tenemos la salsa lista añadimos las almejas y tapamos para ayudarles abrir controlamos que se abran y ya estan no las hagais mucho que se secara la carne de la almeja.

Que aproveche.

Piruletas de jamon iberico con queso cabrales y elemmental y crema de champiñones

Para hacer la piruleta.

Masa de hojaldre si la compramos congelada la dejamos descongelar y la extendemos sobre papel de horno suele ir en el paquete de la masa una vez extendida la masa extendemos la crema ce champiñones frria nos podemos ayudar de una cuchara o una espatula de goma.Ponemos el queso elemental (puede ser otro) luego ponemos el jamon y encima del jamon el cabrales ocupando con todo 3/4 partes de la masa para poder enrollar.

Con la ayuda del papel de horno enrollamos el hojaldre como haciendo un brazo gitano una vez enrollado lo envolvemos en papel film lo metemos al congelador  y lo semicongelamos.
Una vez semicongelado lo hacemos a rodajas, lo mejor es un cuchillo de pan ( de sierra) vamos pinchando las rodajas con un palo de brocheta para hacer la piruleta y luego coger para degustar.
lo ponemos en una placa de horno sobre papel para hornear untando con mantequilla para luego despegar mejor pintamos con huevo y a hornear.
Horno  a 180 grados y controlamos hasta que haga se haga el hojaldre.

La crema de champiñones la pongo enseguida en el blogg

Arroz al horno

Arroz al horno con arreglo de Martinez loriente (Mercadona)

Troceamos la panceta en taquitos hechamos sal tanto a la panceta como a las costillas que nos vienen en la bandeja

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva hechamos la costilla sofreimos despues hechamos la panceta sofreimos todo junto.

Cuando ya este la panceta le ponemos pimenton dulce lo mezclamos todo y rapidamente hechamos el tomate (rapido por que si el pimenton se quema amarguea)
Si el tomate ya esta frito lo meneamos un poquito mezclandolo con la carne y si no lo esta lo sofreimos.

Cuando ya este hechamos el agua ponemos sal, hay que tener en cuenta al hacer el caldo la cantidad por que para hacer el arroz al horno nos hace falta el doble de caldo que de arroz .
100 gr 200ml
Osea que tenemos que tener en cuenta la cantidad de agua que hace falta y un poco mas, mejor que sobre.

Dejamos cocer 15 , 20 min aprox y mientras pelamos unas patatas las partimos y dejamos a remojo para que no se oxiden ponemos el arroz en la cazuela aprox 100 gr por persona
Ponemos los garbanzos con el arroz como comodo mejor estos de bote que estan a remojo los lavamos antes de poner en el arroz.

Cuando ya este el caldo con una espumadera sacamos la carne de el la mezclamos con el arroz y los garbanzos, ( el caldo dejarlo en el fuego para mantenerlo caliente).

Ponemos las patatas encima del arroz la carne y los garbanzos repartiendolas ponemos las morcillas unos dientes de ajo y tambien si os gusta el tomate podeis poner unas rodajas.

Y ya para acabar y con el horno previamente calentado ponemos el caldo en la cazuela que hemos puesto todo y al horno  durante 40 min acordaros de hecharle colorante al caldo que este caliente y las cantidades.
500gr arroz 1 litro de caldo
Cuando hagais cualquier arroz al horno la proporcion el doble