Primero misse en place (preparacion de generos y utiles)
Carrillada de cerdo sin hueso de martinez loriente ( la compramos en mercadona)
Zanahoria
Puerro
Pimiento rojo y verde
Manzana
Setas silvestres si teneis frescas mucho mejor y si no las congeladas pueden servir.
Tomate triturado
Vino
Agua
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra
Ponemos en una sarten honda a calentar con el aceite cogemos las carrilladas salpimentadas y una vez caliente la sarten ponemos las carrilladas para marcar y sellar se quedara cruda por dentro retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sarten pochamos un poco las setas las y reservamos.
En la misma sarten pochamos las verduras ya troceadas a grosso modo (entre 1,5 cm- 2cm) por orden de dureza una vez pochadas añadimos la manzana mezclamos y añadimos el tomate triturada mezclamos todo y freimos el tomate junto todas las verduras y manzana hechamos un poco de agua y dejamos reducir un poco.
El agua la hechamos por que ahora tenemos que triturar toda la verdura y manzana asi nos ayuadara.
Una vez triturada la devolvemos a la sarten junto la carrillada y ahora le hechamos un poco de cognac flambeamos con un mechero y le hechamos el vino y mas agua mas o menos cubriendo la carrillada.
Dejamos hervir hasta que reduzca bastante, vamos probando de sal y sabor y vais jugando con el agua el por si esta muy fuerte de vino dejais reducir hasta que veais una buena consistencia en la salsa y ya cundo veais añadis las setas.
Y a disfrutar.
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