Carrillada de cerdo con salsa de manzana y setas silvestres

Primero misse en place (preparacion  de generos y utiles)

Carrillada de cerdo sin hueso de martinez loriente ( la compramos en mercadona)
Zanahoria
Puerro
Pimiento rojo y verde
Manzana
Setas silvestres si teneis frescas mucho mejor y si no las congeladas pueden servir.
Tomate triturado
Vino
Agua
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra
Ponemos en una sarten honda a calentar con el aceite cogemos las carrilladas salpimentadas y una vez caliente la sarten ponemos las carrilladas para marcar y sellar se quedara cruda por dentro retiramos del fuego y reservamos.

En la misma sarten pochamos un poco las setas las y reservamos.

En la misma sarten pochamos las verduras ya troceadas a grosso modo (entre 1,5 cm- 2cm) por orden de dureza una vez pochadas añadimos la manzana mezclamos y añadimos el tomate triturada mezclamos todo y freimos el tomate junto todas las verduras y manzana hechamos un poco de agua y dejamos reducir un poco.

El agua la hechamos por que ahora tenemos que triturar toda la verdura y manzana asi nos ayuadara.

Una vez triturada la devolvemos a la sarten  junto la carrillada y ahora le hechamos un poco de cognac flambeamos con un mechero y le hechamos el vino y mas agua mas o menos cubriendo la carrillada.

Dejamos hervir hasta que reduzca bastante, vamos probando de sal y sabor y vais jugando con el agua el por si esta muy fuerte de vino dejais reducir hasta que veais una buena consistencia en la salsa y ya cundo veais añadis las setas.

Y a disfrutar.

Timbal de solomillo de cerdo con verduras al vino tinto y queso brie

Primero nos preparamos todo (mise en place)
Troceamos la verdura en Brunoisse (cuadraditos pequeños)
Podeis utilizar lo que querais yo he utilizado.
Zanahoria
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Calabacin
El calabacin no lo he troceado lo he hecho a laminas largas, del tamaño de la pieza y lo he metido al horno para hacerlo blando y manejable.
(cuidado no se os queme)
Luego el solomillo de Martinez loriente lo compramos en Mercadona lo preparamos cortando en rodajas de 1 dedo mas menos lo he salpimentado untado con aceite de oliva y con la plancha muy caliente lo he marcado por ambas partes digas para sellar la carne podremos ver que por dentro le faltara hacer y reservamos.

En la misma sarten hechamos las verduras por grado de dureza es decir primero zanahoria , cebolla y pimiento cuando las tengamos todas sazonamos las dejamos pochar a fuego lento y tapadas para que el vapor nos ayude.
Cuando estem pochadas hechamos el vino tinto poca cantidad dejamos reducir y para acabar y si os gusta un chorrito de salsa de soja y reservamos.

Con todo preparado si teneis moldes de timbal perfecto y si no pues hechar la imaginacion a volar( una flanera,un vaso, o montais y luego le envolveis el calbacin)

Bueno con el molde de timbal untais con aceite con el interior y pegais las laminas de calabacin ya sacadas del horno y frias,
En el fondo meteis solomillo hasta cubrir el fondo encima del solomillo repartis la verdura cubriendolo encima de eso mas solomillo igual cubris con la verdura y ya habreis llenado el timbal para finalizar cortar el queso queso brie  colocais encima y al horno aproximadamente 15 min 180grados.

El tiempo tambien depende de como este hecho el solomillo si lo habeis hecho mucho al marcarlo no lo tengais mucho se secara.
Y que aproveche.
Ya sabeis cualquier duda aqui estoy.

Fideos chinos

Compramos los  fideos chinos en tiendas especializadas

Preparamos los ingredientes en este caso
Pollo
Pimiento
Gambas
Salsa de soja
Salsa de pescado

.Ponemos a cocer los fideos el tiempo recomendado lo que yo  he usado 3 minutos refrescamos y reservamos.

.Troceamos el pimiento y el pollo también .
.Preparamos las gambas .

Sofreímos el pimiento , el pollo y las gambas una vez bien sofrito añadimos un poco de salsa de soja y dejamos reducir un poco.

Añadimos los fideos rehogamos todo añadimos más salsa de soja al gusto y un poquito de salsa de pescao (cuidado sala mucho) acabamos de rehogar probamos y que aproveche.

Fondo de pescado

Para preparar un fondo de pescado puede ser crudo o rehogado.

Crudo: Todos los ingredientes se ponen en la cazuela directamente con agua y sal al gusto y hervir durante 1/2 hora.

Rehogado: Rehogamos los ingredientes, luego le añadimos el agua y sal al gusto y dejamos hervir durante 1/2 hora.

Podemos utilizar morralla o si soleis comprar merluza o rape por ejemplo.

Con la cabeza y espinas sale buen caldo y si juntais con  a mi me gusta mas con rape raspas y cabeza.
Tambien un poco de verdura como
Zanahoria, pimiento, puerro......

Ya sabeis este caldo lo podeis utilizar para hacer paellas, Fideuas,zarzuelas,sopas.

Ensalada de ave y salsa de frambuesa

Podemos utilizar el pollo que nos ha sobrado de un pollo asado o hervir unas pechugas.

Lo que usemos lo desmenuzamos bien y si hace falta troceamos con cuchillo y reservamos.

Cogemos la lechuga la que os guste troceada la ponemos a remojo.

Mientras, troceamos el queso a daditos pasamos por huevo batido y en aceite bien caliente lo freimos hasta que este doradito y reservamos.

Preparamos unos frutos secos,(nueces, avellanas,pistachos....)

Con el huevo que nos ha sobrado del queso si os sobra podeis meter al microondas se cuajara como una tortilla francesa la cortamos a trocitos y reservamos.

Y para acabar cogemos una manzana la descorazonamos pelamos partimos por la mitad y frotamos con medio limon para evitar que se oxide, cortamos a medias lunas la manzana y reservamos.

Ahora ya empezamos a montar cogemos la lechuga ponemos en el plato formando como un volcan,
Ponemos el pollo troceado en medio,
Repartimos frutos secos, queso de cabra, la tortilla si la hemos hecho,
Cogemos la manzana y ponemos alrededor de la lechuga utilizando el plato de apoyo y para finalizar le ponemos la salsa de frambuesa.

Esto es una sugerencia y una base como todas las recetas con ello podeis hecharle inaginacion y cambiar productos o salsas para vuestro gusto gracias y que aproveche

Rollitos de berenja

Loncheamos la berenjena lo largo en finas lonchas 2 mm +-

La extendemos y rellenamos al gusto esta lleva jamon serrano y queso pero puedes rellenar con lo que te apetezca.

Ponemos el jamon y el queso enrollamos y clavamos un palillo para no perder la forma.

Con ya hecho el rollo empanamos siguiendo los pasos .
1. Harina
2.huevo
3.pan rallado

Y con el aceite bien caliente freimos hasta dorar.

Podemos comer caliente o frio .

Costillas de cerdo con miel y mostaza

Mostaza de dijon
Aceite de oliva
Miel
Pimienta negra
Sal
Costillas de cerdo de Martinez loriente (Mercadona)

Calentamos el horno a 130grados

A la costilla la sazonamos con sal pimienta negra y tomillo le hechamos aceite de oliva y la untamos pot toda la carne.
Metemos al horn y que valla trabajando .
El horno  es vonveniente a poca temperatura mucho tiempo para que no se seque la costilla .

Cuando ya la tenemos hecha añadimos la salsa que ya hemos hecho con aceite de oliva, mostaza de dijon un poco de salsa de soja, miel y sal.