Carrillada de cerdo con salsa de manzana y setas silvestres

Primero misse en place (preparacion  de generos y utiles)

Carrillada de cerdo sin hueso de martinez loriente ( la compramos en mercadona)
Zanahoria
Puerro
Pimiento rojo y verde
Manzana
Setas silvestres si teneis frescas mucho mejor y si no las congeladas pueden servir.
Tomate triturado
Vino
Agua
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra
Ponemos en una sarten honda a calentar con el aceite cogemos las carrilladas salpimentadas y una vez caliente la sarten ponemos las carrilladas para marcar y sellar se quedara cruda por dentro retiramos del fuego y reservamos.

En la misma sarten pochamos un poco las setas las y reservamos.

En la misma sarten pochamos las verduras ya troceadas a grosso modo (entre 1,5 cm- 2cm) por orden de dureza una vez pochadas añadimos la manzana mezclamos y añadimos el tomate triturada mezclamos todo y freimos el tomate junto todas las verduras y manzana hechamos un poco de agua y dejamos reducir un poco.

El agua la hechamos por que ahora tenemos que triturar toda la verdura y manzana asi nos ayuadara.

Una vez triturada la devolvemos a la sarten  junto la carrillada y ahora le hechamos un poco de cognac flambeamos con un mechero y le hechamos el vino y mas agua mas o menos cubriendo la carrillada.

Dejamos hervir hasta que reduzca bastante, vamos probando de sal y sabor y vais jugando con el agua el por si esta muy fuerte de vino dejais reducir hasta que veais una buena consistencia en la salsa y ya cundo veais añadis las setas.

Y a disfrutar.

Timbal de solomillo de cerdo con verduras al vino tinto y queso brie

Primero nos preparamos todo (mise en place)
Troceamos la verdura en Brunoisse (cuadraditos pequeños)
Podeis utilizar lo que querais yo he utilizado.
Zanahoria
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Calabacin
El calabacin no lo he troceado lo he hecho a laminas largas, del tamaño de la pieza y lo he metido al horno para hacerlo blando y manejable.
(cuidado no se os queme)
Luego el solomillo de Martinez loriente lo compramos en Mercadona lo preparamos cortando en rodajas de 1 dedo mas menos lo he salpimentado untado con aceite de oliva y con la plancha muy caliente lo he marcado por ambas partes digas para sellar la carne podremos ver que por dentro le faltara hacer y reservamos.

En la misma sarten hechamos las verduras por grado de dureza es decir primero zanahoria , cebolla y pimiento cuando las tengamos todas sazonamos las dejamos pochar a fuego lento y tapadas para que el vapor nos ayude.
Cuando estem pochadas hechamos el vino tinto poca cantidad dejamos reducir y para acabar y si os gusta un chorrito de salsa de soja y reservamos.

Con todo preparado si teneis moldes de timbal perfecto y si no pues hechar la imaginacion a volar( una flanera,un vaso, o montais y luego le envolveis el calbacin)

Bueno con el molde de timbal untais con aceite con el interior y pegais las laminas de calabacin ya sacadas del horno y frias,
En el fondo meteis solomillo hasta cubrir el fondo encima del solomillo repartis la verdura cubriendolo encima de eso mas solomillo igual cubris con la verdura y ya habreis llenado el timbal para finalizar cortar el queso queso brie  colocais encima y al horno aproximadamente 15 min 180grados.

El tiempo tambien depende de como este hecho el solomillo si lo habeis hecho mucho al marcarlo no lo tengais mucho se secara.
Y que aproveche.
Ya sabeis cualquier duda aqui estoy.